Блины на Масленицу: традиции Воронежской губернии и современные рецепты

Скоро Масленица! А на Масленицу в русской традиции готовили разнообразные блины – их рецептура варьировалась в зависимости от региона, достатка семьи и доступных продуктов. В Воронежской губернии традиционно пекли пышные, румяные блины на кислом дрожжевом тесте из пшеничной и ржаной муки. Их готовили всю масленичную неделю, и они были обязательным ритуальным блюдом праздника.

Блины символизировали плодородие, а их обильное употребление должно было обеспечить будущий урожай. Первый испеченный блин имел особое значение. В некоторых районах Воронежской области (например, в Рамонском и Репьевском) его клали к иконам как поминальное угощение для предков. Блин должен был пролежать три дня, после чего его отдавали домашней скотине. В Поворинском районе готовили блины с хреном и яйцами. Для них брали готовые блины, а в качестве начинки использовали тертый хрен, смешанный с кислым квасом и сахаром. А, например, в Нижнедевицком районе пекли блины толщиной 3-5 сантиметров, которые отдаленно напоминали пудинг. В их тесте присутствовала манная крупа, что делало его очень густым.

Сейчас традиционными рецептами считаются тонкие блины на молоке или же пышные дрожжевые.

Тонкие блины на молоке

молоко – 500 мл
яйца – 3 шт
мука пшеничная – 200 г
сахар – 2 ст.л.
соль – 1/2 ч.л.
масло растительное – 2 ст.л.

Пышные дрожжевые

молоко – 500 мл
дрожжи свежие – 20 г
мука – 400 г
яйца – 2 шт
сахар – 3 ст.л.
соль – 1/2 ч.л.
масло сливочное – 50 г

Если вы следите за питанием, не отказывайте себе в масленичном удовольствии – попробуйте блины из цельнозерновой муки:

гречневая мука – 1 стакан
пшеничная мука (цельнозерновая) – 1/2 стакана
молоко – 1,5 стакана
яйца – 2 шт
соль и подсластитель – по вкусу

«Воронежские новости» приглашают горожан поделиться своими семейными рецептами масленичных блинов. Если у вас есть особенный способ приготовления или необычная начинка, которой гордится ваша семья, – расскажите о нем в комментариях!