День вегетарианства: что выбирают воронежцы и на что обратить внимание в рационе

1 октября отмечается Всемирный день вегетарианства — праздник, учрежденный в 1977 году Североамериканским вегетарианским обществом и спустя год поддержанный Международным вегетарианским союзом. Эта дата открывает «месяц вегетарианской осознанности», который продолжается до 1 ноября — Международного дня вегана. За почти полвека своего существования праздник стал глобальной площадкой для просвещения: лекции, дегустации, акции и дискуссии о растительной диете проходят десятках стран. «Воронежские новости» изучили историю праздника и выяснили, какую пользу может принести растительная система питания.

Истоки: от античности до Толстого

Вегетарианство значительно старше самого праздника. Растительную диету практиковали ещё в Древней Индии и Греции — в частности, Пифагор разработал систему питания, основанную исключительно на растительной пище, а Плутарх связывал отказ от мяса с нравственностью. В Индии принцип ненасилия к живым существам — ахимса — веками формировал пищевые традиции миллионов людей.

В Европе вегетарианство стало распространяться в XIX веке: первое официальное вегетарианское общество было создано в Англии в 1847 году. В России первое общество вегетарианцев появилось в 1901 году в Санкт-Петербурге, а самым известным пропагандистом идеи стал Лев Толстой, который считал, что «добродетель несовместима с бифштексом». После революции вегетарианство в России запретили, но во второй половине XX века оно постепенно возрождалось.

Какие бывают виды вегетарианства

Не все вегетарианцы придерживаются одинаково строгих правил — есть несколько распространённых вариантов:

• Лактовегетарианство: исключают мясо, рыбу, птицу и яйца, но едят молочные продукты.
• Ововегетарианство: не едят мясо, птицу и рыбу, но включают в рацион яйца.
• Лактоововегетарианство: отказываются от мяса и рыбы, но оставляют в меню и молочку, и яйца — это один из самых распространённых вариантов.
• Веганство: самый строгий подход — исключаются все продукты животного происхождения, включая мёд; нередко веганство выходит за рамки питания и затрагивает выбор одежды, косметики и т. д.
• Другие варианты: например, сыроедение (преимущественно необработанная пища) или фрукторианство (в основе — фрукты, орехи, семена). Также есть «гибкие» подходы вроде флекситарианства, когда мясо едят редко, и пескетарианства — когда исключают мясо, но оставляют рыбу.

Цифры: сколько вегетарианцев в России

Несмотря на растущий интерес к растительному питанию в мире, в России вегетарианство остается явлением нишевым. По данным ВЦИОМ, по итогам 2023 года лишь 1% россиян называют себя вегетарианцами — и этот показатель не меняется с 2018 года. Главный внештатный специалист-диетолог Минздрава РФ, академик РАН Виктор Тутельян уточняет: доля веганов в стране составляет менее 1%.

Отношение общества тоже неоднозначное. Каждый второй россиянин — 50% — считает, что отказ от мясной пищи вредит здоровью (в 2018 году так считали 39%). Лишь 13% находят растительный рацион полезным — против 20% пятью годами ранее. При этом 74% опрошенных поддерживают идею законодательно запретить вегетарианство и сыроедение для несовершеннолетних.

В мире же, по разным оценкам, насчитывается порядка 1 миллиарда вегетарианцев — преимущественно за счёт Индии, где растительной диеты придерживаются от 30% до 40% населения.

Польза: что говорит наука

Исследования показывают, что у вегетарианцев ниже риск ожирения: в среднем они весят на 3–20% меньше, чем люди, употребляющие мясо. Растительная диета богата клетчаткой, витаминами, антиоксидантами и фитохимическими веществами, которые поддерживают иммунитет. По данным ряда научных работ, вегетарианцы в 2–5 раз реже болеют сахарным диабетом, гипертонией и инфарктом миокарда. 

Кроме того, растительная пища не содержит холестерина и насыщенных жиров, которые способствуют развитию атеросклероза. В овощах и фруктах много бета-каротина, фолатов, противораковых терпеноидов — всё это снижает риск сердечно-сосудистых и некоторых онкологических заболеваний.

Риски: чего не хватает в растительной тарелке

Вместе с тем врачи подчёркивают: вегетарианство требует осознанного подхода. Витамин B12 содержится практически только в продуктах животного происхождения — мясе, молоке, рыбе, яйцах. У строгих веганов его запасы быстро истощаются, и без добавок или обогащённых продуктов дефицит неизбежен. Железо из растительных источников — фасоли, бобовых, брокколи — усваивается значительно хуже, чем из мяса, а многие популярные растительные продукты дополнительно замедляют его всасывание. В зоне риска также оказываются цинк, йод, кальций и селен. 

Вегетарианство противопоказано беременным женщинам — из-за угрозы выкидыша, — а также крайне нежелательно для детей первых лет жизни и пожилых людей. Диетологи рекомендуют тщательно планировать рацион и при необходимости сдавать анализы на уровень микронутриентов.

Экология: невидимый вклад

Вегетарианство всё чаще рассматривают не только как диетический, но и как экологический выбор. Производство мяса требует значительно больше воды, земли и энергии, чем выращивание эквивалентного количества растительной пищи. Сокращение доли животных продуктов в рационе помогает снизить углеродный след и нагрузку на природные ресурсы. В 2012 году, например, Норвегия ввела «день без мяса» для военнослужащих — как шаг к более устойчивому потреблению.

Почему выбирают растительную диету

Мотивы у всех разные. Кто-то приходит к вегетарианству из этических соображений, не желая участвовать в причинении вреда животным. Другие делают выбор в пользу здоровья: по словам диетологов, сбалансированный растительный рацион может снизить риски сердечно‑сосудистых заболеваний и помочь контролировать вес. Есть и те, кто смотрит на вопрос через призму экологии: производство мяса требует значительных ресурсов, и сокращение его потребления считается одним из способов уменьшить углеродный след.

В Воронеже немало сообществ и чатов, где единомышленники делятся рецептами, обсуждают места, где можно поесть без мяса, и помогают новичкам сориентироваться. Участники таких групп рассказывают, что первые недели могут быть непростыми: нужно заново учиться составлять меню и следить за тем, чтобы организм получал все необходимые вещества.

Где попробовать растительную кухню

В Воронеже вегетарианские блюда сегодня представлены в десятках заведений. По данным сервисов 2ГИС и Zoon, в городе работают более 60 ресторанов и кафе с вегетарианскими позициями в меню — от суши-баров до кафе индийской кухни. Средний чек составляет около 350–400 рублей. Также в городе есть кофейни и кафе с веганскими опциями.