Фоторепортаж «Воронежских новостей»: грибное изобилие в лесах региона

В минувшие выходные любители «тихой охоты» отметили Всемирный день грибника – неофициальный, но любимый многими праздник, который ежегодно приходится на 3 октября. Дождливая погода накануне создала идеальные условия для роста грибов, и корреспондент «Воронежских новостей» отправился в лес, чтобы запечатлеть это изобилие.

Поразительно, но именно в начале октября в воронежских лесах можно было одновременно собрать до десяти видов съедобных грибов. Среди них – и всем известные маслята, которые дружно растут в молодых ёлочках.

Маслята – одни из самых узнаваемых грибов благодаря характерной маслянистой слизистой шляпке, за которую они и получили своё название. Цвет шляпки варьируется от золотисто-жёлтого до оранжево-коричневого. Эти грибы ценятся за нежную текстуру и лёгкий орехово-масляный привкус. В 100 граммах свежих маслят содержится всего 19-25 килокалорий, а также витамины группы B, D и такие минералы, как калий и фосфор. Перед приготовлением с шляпок обязательно снимают липкую плёнку, а сами грибы отваривают не менее 15-20 минут.

Королями бора по праву считаются белые грибы и их близкие родственники – польские. Польский гриб часто называют «царём моховиков» или «панским грибом». Он получил своё название благодаря массовому экспорту из Польши в Западную Европу, где его высоко ценили и даже выдавали за белый. Отличительная черта польского гриба – мякоть на срезе слегка синеет, а трубчатый слой при надавливании приобретает синеватый оттенок. В кулинарии он универсален: его жарят, маринуют, солят и сушат.

Совсем уникальными были встречи с дакримицетами (лат. Dacrymycetes) – классом базидиомицетовых грибов, включающим всего около 100 видов. Эти грибы известны как «желейные» из-за своей студенистой консистенции и яркой жёлто-оранжевой окраски. Они селятся на мёртвой древесине и вызывают белую гниль. Для грибника это скорее диковинка, чем добыча, но встретить их в лесу – большая удача для фотографа.

Мухоморы всех самых необычайных форм не могли не оставить равнодушными, но только для фото. Мухомор красный (Amanita muscaria) – один из самых узнаваемых грибов благодаря ярко-красной шляпке с белыми бородавками. Однако важно помнить, что мухоморы ядовиты: они содержат токсичные вещества, поражающие нервную систему. Среди них есть и смертельно опасные виды, например, бледная поганка и мухомор вонючий. Поэтому эти грибы – исключительно для фотоохоты.

Опята – ещё один щедрый дар воронежских лесов. Это не один биологический вид, а целая группа пластинчатых грибов из разных родов и семейств. Они растут большими семейками на пнях, корнях и валежнике. Лучшее время для сбора – с августа по октябрь. Опята богаты витаминами и минералами, их варят, жарят, маринуют и запекают. Однако при сборе важно быть внимательным: рядом со съедобными видами встречаются опасные двойники.

Много грибов различных рядовок, которые просто неимоверно вкусные, но требуют тщательной мойки и чистки из-за произрастания прямо из земли. Рядовки – род пластинчатых напочвенных грибов, насчитывающий более 2,5 тысячи видов. Некоторые из них съедобны и любимы грибниками, другие – токсичны и ядовиты. Съедобные рядовки, например зеленушка, содержат витамины группы B, D, калий, фосфор и клетчатку, а также природные антибиотики клитоцин и фомецин. Перед приготовлением их необходимо тщательно вымыть, вымочить в холодной воде и отварить не менее 10 минут.

Дождливая осень подарила воронежцам щедрый урожай. Главное – помнить о безопасности: не брать грибы, в съедобности которых есть сомнения, и не собирать их вблизи промышленных предприятий и дорог.