Новогодний стол под прицелом инфляции: воронежцам рассказали, когда и что покупать, чтобы не переплачивать

Предновогодняя суета традиционно оборачивается ростом цен на привычные продукты. Опираясь на данные Росстата по Центральному федеральному округу и уроки «огуречного кризиса» 2025 года, эксперты советуют подходить к закупкам не в спешке, а с расчётом: учитывать сезонные колебания и уже заложенную в ценники инфляцию. Федеральный "Бизнес-журнал" рассказал, из чего складывается стоимость классического новогоднего стола и как грамотно распределить покупки, чтобы и бюджет сберечь, и праздник не испортить. 

Оливье и сельдь под шубой: салаты станут дороже

Традиционные новогодние салаты в этом году ощутимо потяжелеют в цене. Картофель, ставший главным «виновником» подорожания, за год прибавил 21 % и теперь стоит 44 рубля за килограмм. Почти вплотную к нему подошли морковь (+15 %, 48,3 руб./кг) и яйца (+14 %, 103,7 руб. за десяток).

Не отстают и другие ингредиенты: майонез, зелёный горошек и зелень подорожали на 6 %. Килограмм горошка теперь обойдётся в 286,2 рубля, майонеза — в 341 рубль, а зелень и вовсе перешагнула отметку в тысячу рублей — её цена зафиксирована на уровне 1060 рублей. Варёная колбаса стала редким исключением: она подешевела на символический 1 % и сейчас стоит 591 рубль за килограмм.

Для «сельди под шубой» тоже придётся выделить больше средств: репчатый лук подорожал на 31 % (почти 50 руб./кг), свёкла — на 26 % (43,2 руб./кг), а сама сельдь стоит 422 рубля.

Отдельного внимания заслуживает история с огурцами: в декабре 2025 года цены на них взлетели сразу на 77 %, достигнув 235,7 рубля за килограмм — почти вдвое выше сентябрьского уровня. Именно этот всплеск тогда попал во все сводки как яркий пример предновогодней волатильности. Консервированные корнишоны, которые могли бы стать альтернативой, сегодня стоят дороже 300 рублей, так что «спасение» выходит недешёвым.

Икра, шампанское и другие радости праздника

Среди прочих продуктов заметнее всего подорожали бананы — на 9 %, до 145,63 рубля за килограмм. Шампанское и белый хлеб прибавили по 8 %: бутылка обойдётся в 639,7 рубля, килограмм хлеба — в 145,94 рубля. Мясные консервы выросли на 6 % (761 рубль), печенье — на 4 % (340,6 рубля).

При этом красная икра, оставаясь самой дорогой позицией, подорожала сравнительно умеренно — на 3 %, её цена держится на отметке 10 343 рубля за килограмм. Аналогичный рост на 3 % показали красная рыба (1563 рубля) и мясной фарш (549 рублей). Свежие помидоры прибавили 2 % и стоят 190,7 рубля. А вот копчёная колбаса, шоколадные конфеты и яблоки сохранили прошлогодние ценники.

Приятным исключением стали продукты, которые, напротив, подешевели: сгущёнка — на 1 %, сыр — на 5 %, сливочное масло — на 10 %, а апельсины — сразу на 14 %.

В предновогодний месяц динамика цен продолжила меняться: помидоры подорожали на 15 %, бананы, яблоки и хлеб — на 2 %, конфеты, фарш и сгущёнка — на 1 %. При этом сыр подешевел на 1 %, красная икра — на 2 %, сливочное масло — на 4 %, а апельсины — на 10 %.

Стратегия закупок: комфорт важнее призрачной экономии

Сентябрьские ценники — это лишь отправная точка: к декабрю на стоимость накладывается традиционный ажиотажный рост. Однако он редко добавляет к цене более 10 %, поскольку годовой рост уже учтён в текущих значениях.

Эксперты подчёркивают, что попытка закупить всё за месяц до праздника не гарантирует существенной выгоды, а в случае со скоропортящимися товарами ещё и несёт риски. Главная цель ранней закупки — не погоня за минимальной ценой, а собственный комфорт: распределив траты на несколько недель, можно избежать стресса, огромных сумок в последние дни и погони за дефицитом на фоне бешеного спроса.

Оптимальная тактика выглядит так:

Сейчас (или в ближайшие недели) можно закупать продукты длительного хранения — это снизит нагрузку на бюджет и нервы ближе к празднику. Но рассчитывать на серьёзную экономию не стоит: цены на такие категории в декабре почти не растут.

За одну‑две недели до застолья лучше приобретать основную массу овощей и фруктов — картофель, морковь, свёклу, репчатый лук, яблоки, бананы, а также яйца. Именно на эти позиции в декабре пришёлся заметный ценовой скачок — от 6 до 11 %. Покупка в середине декабря — разумный компромисс между риском порчи и сезонным подорожанием.

За два‑три дня до праздника наступает очередь скоропортящихся продуктов: варёной и копчёной колбасы, мясного фарша, сельди, свежих огурцов, помидоров, зелени и охлаждённой красной рыбы. Это самые затратные и рискованные категории: закупать их сильно заранее экономически нецелесообразно.

Ранее мы рассказывали, чем пора закупаться к Новому году. Сильнее всего за год подорожала икра лососёвых рыб. Среди других популярных продуктов заметно выросли цены на сахар и яйца. В последние недели особенно активно дорожали парниковые овощи. Однако в Минсельхозе уверены, что к Новому году товарных ограничений по ключевым группам продуктов не будет. Подробнее — в материале.